Masa exactaGUÍA PRÁCTICA
Cuenta el agua y la harina de la masa madre
Tu masa madre también contiene harina y agua. Inclúyelas para conservar la hidratación que buscas.
Define la harina total
Si tu fórmula tiene 500 g de harina total y el 20 % está prefermentado, habrá 100 g de harina dentro de la masa madre.
Una masa madre al cien por cien
Con hidratación del 100 %, esos 100 g de harina van acompañados de 100 g de agua: necesitas 200 g de masa madre.
Qué queda por añadir
Para una hidratación final del 70 %, el agua total es 350 g. Añade 400 g de harina y 250 g de agua, además de los 200 g de masa madre. La sal y otros ingredientes se calculan aparte sobre los 500 g de harina total.
Evita un error habitual
El porcentaje de harina prefermentada no es el porcentaje de peso de masa madre. La herramienta usa harina prefermentada y permite cambiar la hidratación de tu cultivo.