Masa exactaGUÍA PRÁCTICA
Cuánta masa necesitas para tu bandeja de focaccia
Usa la superficie del molde para escalar una fórmula que ya conoces.
Parte de una bandeja de referencia
Si una fórmula te funciona en un molde de 20 × 30 cm, su superficie es 600 cm². En uno de 30 × 40 cm, la superficie es 1200 cm²: el doble.
Conserva la altura
Multiplica todos los ingredientes por la relación entre las superficies. Esto conserva la cantidad de masa por centímetro cuadrado, siempre que el molde tenga altura suficiente.
No escales el reloj
Duplicar la masa no significa duplicar el horneado. La geometría, el material del molde y el horno afectan al proceso.
Anota tu resultado
Registra la cantidad de masa, las medidas de la bandeja y la altura obtenida. Una fórmula propia documentada es una referencia mejor que atribuir una textura a una cantidad sin probarla.